La scelta dei cibi che mangiamo, come dicono molti studi del settore, incide in modo notevole  all’alterazione dell’equilibrio ambientale del nostro pianeta; questo principio è alla base della filosofia dei ristoranti a KmØ.  E’ meglio acquistare e consumare cibi provenienti dai campi vicini, per ridurre l’ingente impatto dei trasporti di frutta e verdura e di tutte le materie prime da produttore a grossista, distributore, punto vendita, consumatore finale. Sia per rispetto dell’ambiente, sia per riscoprire stagionalità, freschezza, sapori e tipicità dei nostri prodotti locali.
Il trasporto dei prodotti che riempiono i nostri piatti produce ingenti quantità di anidride carbonica. Basta fare due semplici conti: per trasportare a Roma un chilo di ciliegie dall’Argentina in aereo si consumano 5,4 kg di petrolio con conseguenti emissioni di CO² pari a 16,2 kg. Ancora peggio se ci viene voglia di uva cilena: gli arrivi di ogni chilogrammo richiedono di bruciare 5,8 kg di petrolio conseguenti 17,4 kg di anidride carbonica.
Per questo motivo la Locanda Eremo del Gusto ha scelto un menù a basso impatto ambientale, dove tutti i prodotti alla base delle ricette sono acquistati da noi direttamente dalle imprese agricole vicine al nostro territorio, proponendo pertanto prodotti stagionali e tipici .

Inoltre aderiamo al “Progetto Rifiuti Zero” che il Comune di Capannori sta’ portando avanti sul territorio, attraverso la raccolta  differenziata dei rifiuti ma soprattutto avendo fatto la scelta di non utilizzare acqua imbottigliata ma offrendo la buona acqua di Petrognano, opportunamente filtrata e purificata e ovviamente GRATIS in quanto pensiamo che l’acqua sia un bene universale alla quale l’uomo non ha alcun diritto di dare un prezzo.